{"id":6798,"date":"2024-04-19T15:32:41","date_gmt":"2024-04-19T15:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/sustagri.eu\/?p=6798"},"modified":"2024-11-28T10:10:58","modified_gmt":"2024-11-28T10:10:58","slug":"sustagri4-0-multiplier-events-interviews-pietro-dagostino-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/sustagri4-0-multiplier-events-interviews-pietro-dagostino-chef\/","title":{"rendered":"SUSTAGRI4.0 Multiplier Events Interviste \u2013 Pietro d\u2019Agostino, chef"},"content":{"rendered":"

Durante l'evento Multiplier a Messina, lo chef stellato Michelin e proprietario de La Capinera di Taormina, Pietro d'Agostino, ha parlato con il team SUSTAGRI4.0 attraverso una videochiamata rivolta agli studenti dell'Istituto Agrario \"P.Cuppari\".<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pietro, oltre ad essere uno chef, sei anche il responsabile delle scuole di formazione culinaria in Italia e all'estero. Puoi dirci di pi\u00f9 sulle tue iniziative?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il ristorante La Capinera \u00e8 stato fondato nel 2003, mentre la scuola di cucina \u00e8 stata istituita nel 2017. L'intenzione era quella di riunire i giovani subito dopo la laurea, guidandoli nel mondo del lavoro. La scuola offre esperienze all'estero, dove gli studenti hanno l'opportunit\u00e0 di viaggiare in India per conoscere la cucina italiana e francese. Il merito va ai nostri prodotti, che sono di livello mondiale. Ogni volta che vado all'estero porto sempre con me materie prime come origano, mandorle, capperi di Pantelleria e capperi di Salina, scegliendo sempre prodotti rigorosamente di stagione.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Come chef internazionali, qual \u00e8 il tuo approccio ai prodotti agricoli?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Durante l'estate, siamo impegnati con le nostre cucine e ristoranti. In inverno, siamo sempre alla ricerca di nuovi prodotti e produttori locali. Quello che vedo \u00e8 la necessit\u00e0 di giovani che credano nel valore della terra. In questa fase storica, stiamo tornando alle nostre radici, riscoprendo il valore di un'agricoltura sana, sostenibile e priva di sostanze chimiche. Negli ultimi anni ci siamo concentrati sull'utilizzo di materie prime che devono essere rigorosamente locali; Il miglior prodotto \u00e8 sempre quello locale. Abbiamo la fortuna di vivere in una terra dove l'eccellenza \u00e8 uno standard.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ritiene che i canali social e di e-commerce, come la piattaforma Grass, siano risorse utili per i giovani agricoltori? E questo influenza le scelte che fate voi chef?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La comunicazione \u00e8 importante in tutti i settori. Al giorno d'oggi, se si dispone di un ottimo prodotto, \u00e8 necessario comunicare su di esso. E come si fa? Attraverso i social media. Noi chef prestiamo attenzione a come viene presentato il prodotto, ma dobbiamo sempre condurre dei test. Testiamo i prodotti indipendentemente dalla certificazione DOP perch\u00e9 a volte un piccolo produttore potrebbe non avere le risorse per ottenere la certificazione ufficiale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quali tipi di prodotti agricoli ritiene che saranno valutati in futuro?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dal periodo del Covid in poi, credo che le persone siano diventate pi\u00f9 consapevoli. Prima, si poteva andare al supermercato e trovare tutto quello che volevi, in qualsiasi momento. Quel periodo ci ha aiutato a riconoscere l'importanza del produttore locale e della vendita diretta. In questo senso, i prodotti che saranno sempre valorizzati sono materie prime, prodotti genuini.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Consiglierebbe ai giovani di avviare un'impresa agricola o questo settore \u00e8 troppo competitivo con le multinazionali?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Credo che la qualit\u00e0 trionfi nel lungo periodo. I piccoli produttori devono concentrarsi sulla qualit\u00e0 dei loro prodotti, che \u00e8 diversa dai prodotti multinazionali. Ovviamente non possono competere su vasta scala, ma devono fare della qualit\u00e0 il loro punto di forza. Per iniziare, si deve studiare e capire bene il loro prodotto. Al giorno d'oggi, mi concentrerei sulle verdure di qualit\u00e0. Si potrebbe creare un piccolo consorzio di giovani agricoltori e creare partnership con chef o sviluppare un sistema in cui l'agricoltore consulta lo chef durante l'inverno, in modo che la produzione soddisfi la reale domanda del mercato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ha qualche consiglio per gli istituti di formazione professionale in agricoltura?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Oggi c'\u00e8 bisogno di giovani professionisti: Lo studio \u00e8 la chiave per l'occupazione.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante l'evento Multiplier a Messina, lo chef Pietro d'Agostino ha parlato con il team SUSTAGRI4.0 attraverso una videochiamata rivolta agli studenti dell'Istituto Agrario \"P.Cuppari\". <\/p>","protected":false},"author":7,"featured_media":6799,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-6798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","nt-post-class",""],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6798"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7064,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6798\/revisions\/7064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sustagri.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}