{"id":6798,"date":"2024-04-19T15:32:41","date_gmt":"2024-04-19T15:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/sustagri.eu\/?p=6798"},"modified":"2024-11-28T10:10:58","modified_gmt":"2024-11-28T10:10:58","slug":"sustagri4-0-multiplier-events-interviews-pietro-dagostino-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sustagri.eu\/es\/sustagri4-0-multiplier-events-interviews-pietro-dagostino-chef\/","title":{"rendered":"SUSTAGRI4.0 Entrevistas con eventos multiplicadores \u2013 Pietro d\u2019Agostino, chef"},"content":{"rendered":"

Durante el evento Multiplicador en Messina, Italia, el chef con estrella Michelin y propietario de La Capinera en Taormina, Pietro d\u2019Agostino, habl\u00f3 con el equipo SUSTAGRI4.0 a trav\u00e9s de una videollamada dirigida a los estudiantes del Instituto Agr\u00edcola \u00abP.Cuppari\u00bb.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pietro, adem\u00e1s de ser un chef, tambi\u00e9n es el jefe de las escuelas de formaci\u00f3n culinaria en Italia y en el extranjero. \u00bfPodr\u00edas contarnos m\u00e1s sobre tus emprendimientos?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El restaurante La Capinera se estableci\u00f3 en 2003, mientras que la escuela de cocina se estableci\u00f3 en 2017. La intenci\u00f3n era reunir a los j\u00f3venes justo despu\u00e9s de su graduaci\u00f3n, gui\u00e1ndolos al mundo laboral. La escuela ofrece experiencias en el extranjero, donde los estudiantes tienen la oportunidad de viajar a la India para aprender sobre la cocina italiana y francesa. El cr\u00e9dito va a nuestros productos, que son de clase mundial. Cada vez que voy al extranjero, siempre llevo materias primas conmigo, como or\u00e9gano, almendras, alcaparras de Pantelleria y alcaparras de Salina, siempre eligiendo productos estrictamente de temporada.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Como chefs internacionales, \u00bfcu\u00e1l es su enfoque de los productos agr\u00edcolas?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Durante el verano, estamos ocupados con nuestras cocinas y restaurantes. En el invierno, siempre estamos en busca de nuevos productos y productores locales. Lo que veo es la necesidad de j\u00f3venes que crean en el valor de la tierra. En esta fase hist\u00f3rica, estamos volviendo a nuestras ra\u00edces, redescubriendo el valor de una agricultura saludable, sostenible y libre de qu\u00edmicos. En los \u00faltimos a\u00f1os, nos hemos centrado en el uso de materias primas que deben ser estrictamente locales; El mejor producto es siempre el local. Somos afortunados de vivir en una tierra donde la excelencia es un est\u00e1ndar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfCree que los canales sociales y de comercio electr\u00f3nico, como la plataforma Grass, son recursos \u00fatiles para los j\u00f3venes agricultores? \u00bfY esto influye en las decisiones que toman los chefs?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La comunicaci\u00f3n es importante en todos los sectores. Hoy en d\u00eda, si tienes un gran producto, necesitas comunicarte al respecto. \u00bfY c\u00f3mo haces eso? A trav\u00e9s de las redes sociales. Los chefs prestamos atenci\u00f3n a c\u00f3mo se presenta el producto, pero siempre tenemos que realizar pruebas. Probamos productos independientemente de la certificaci\u00f3n de la DOP porque a veces un peque\u00f1o productor puede no tener los recursos para obtener la certificaci\u00f3n oficial.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de productos agr\u00edcolas cree que se valorar\u00e1n en el futuro?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Desde el per\u00edodo Covid en adelante, creo que la gente se ha vuelto m\u00e1s consciente. Antes, pod\u00edas ir al supermercado y encontrar todo lo que quer\u00edas, en cualquier momento. Ese per\u00edodo nos ayud\u00f3 a reconocer la importancia del productor local y de las ventas directas. En este sentido, los productos que siempre se valorar\u00e1n son materias primas, productos genuinos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfAconsejar\u00eda a los j\u00f3venes que inicien una empresa agr\u00edcola, o este sector es demasiado competitivo con las multinacionales?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Creo que la calidad triunfa a largo plazo. Los peque\u00f1os productores deben centrarse en la calidad de sus productos, que es diferente de los productos multinacionales. Por supuesto, no pueden competir a escala, pero deben hacer de la calidad su punto fuerte. Para empezar, uno debe estudiar y entender bien su producto. Hoy en d\u00eda, me centrar\u00eda en verduras de calidad. Se podr\u00eda establecer un peque\u00f1o consorcio de j\u00f3venes agricultores y crear asociaciones con chefs o desarrollar un sistema donde el agricultor consulte al chef durante el invierno, para que la producci\u00f3n satisfaga la demanda real del mercado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfTiene alg\u00fan consejo para los institutos de formaci\u00f3n profesional en agricultura?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Hoy en d\u00eda, hay una necesidad de j\u00f3venes profesionales: estudiar es la clave del empleo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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